Chúng tôi đã chạy trốn khỏi chất béo trong nhiều năm như thể đó là bệnh dịch. Sữa tách béo, sữa chua 0%, xúc xích không béo, chúng tôi tránh các loại hạt, chúng tôi cắt chất béo từ thực phẩm, "Tôi không ăn nó có nhiều chất béo" và cứ thế ăn no, vì trong nhiều thập kỷ chúng ta đang được bảo rằng chất béo là thứ tồi tệ nhất chúng ta có thể tiêu thụ, mặc dù hóa ra nó rất cần thiết trong chế độ ăn uống cân bằng.
Nhiều năm chạy trốn khỏi chất béo vì 60 năm trước, khi các nghiên cứu đầu tiên xuất hiện liệt kê các yếu tố làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch vành, béo phì, v.v., ngành công nghiệp đường quản lý để hối lộ các nhà khoa học ai công bố dữ liệu bỏ qua mọi thứ liên quan đến đường.
Một cái bẫy ý định kép
Nhờ hành động này mà thành tích đã tăng gấp đôi. Một mặt, thiệt hại mà đường có thể gây ra cho sức khỏe của mọi người là im lặng, làm cho tiêu thụ của nó không bị giới hạn bởi danh tiếng xấu rằng sự thật sẽ có lẽ; mặt khác, khi dữ liệu được công bố chất béo giảm dần, mọi người bắt đầu rút chúng ra khỏi chế độ ăn kiêng, do đó làm tăng tiêu thụ thực phẩm khác, trong số họ, những người mang nhiều đường.
Do đó, ít nhất, nó được giải thích trong một nghiên cứu được thực hiện tại Đại học California ở San Francisco, được công bố gần đây trên tạp chí JAMA Nội, trong đó họ đã phân tích các tài liệu thời đó cho đến khi họ tìm thấy cái bẫy.
Rõ ràng ngành mía đường các nhà khoa học dinh dưỡng trả tiền từ Đại học Harvard thực hiện một số nghiên cứu trong đó kết luận rằng các yếu tố chính của bệnh tim là chất béo bão hòa và cholesterol. Họ cũng nên xem nhẹ những ảnh hưởng mà thực phẩm và đồ uống có đường có thể gây ra.
Số tiền mà mỗi người trong số họ nhận được là tương đương 50.000 đô la tiền hiện tại (dường như rất ít đối với tôi, cho những gì họ có).
Trong khi đó, béo phì tăng khủng khiếp
Mọi người đã nói rằng những gì họ nên tránh là chất béo, nhưng không phải đồ ngọt, vì vậy với chế độ ăn uống mất bù hoàn toàn, nạp carbohydrate, nhiều người trong số họ nhanh chóng hấp thụ (như đường) và ít chất thực phẩm giàu chất béo lành mạnh như cá hoặc các loại hạt, béo phì và các bệnh liên quan (như bệnh tiểu đường, tăng huyết áp và bệnh tim) tăng đáng báo động.
Như chúng ta đã đọc trong Medline, Stanton Glantz, giáo sư y khoa tại Đại học California và là tác giả của nghiên cứu, giải thích theo cách này:
Có nhiều cách mà kết quả của một nghiên cứu có thể được xử lý một cách tinh tế, một cái gì đó trong đó ngành công nghiệp có rất nhiều thực tiễn. Như đã nói, quý ông mạnh mẽ là một món quà tiền bạc.
Và theo nghiên cứu, ngành công nghiệp đường đã biết vào những năm 50 rằng nếu tiêu thụ chất béo giảm, nó sẽ làm tăng lượng đường, mặc dù thực tế là vào thời điểm đó, các nghiên cứu đã bắt đầu cảnh báo về sự tồn tại của một liên kết giữa đường và các yếu tố nguy cơ đối với bệnh tim: cholesterol và triglyceride tăng cao.
Thấy những dữ liệu này bắt đầu xuất hiện, một nhóm thương mại của ngành công nghiệp đường (Quỹ nghiên cứu đường) đã yêu cầu các nhà khoa học tại Đại học Harvard xem xét các cuộc điều tra này, họ sẽ nhận được tiền nhận xét. Đánh giá bằng chứng đã được công bố trên tạp chí. Tạp chí y học New England vào năm 1967, và hầu hết trong số đó đã bị đổ lỗi cho cholesterol.
Thông tin đó đã làm dịu đi rất nhiều người dân trong nhiều thập kỷ đã trôi qua cho đến những năm gần đây, phần lớn sự đổ lỗi được lấy từ cholesterol, đến mức hướng dẫn thực phẩm mới của Hoa Kỳ. họ không còn giới hạn tiêu thụ (Người ăn vào không có liên quan nhiều đến mức cholesterol trong máu và mức cholesterol trong máu dường như không quá nguy hiểm).
Nhưng làm thế nào xấu là ăn đường?
Mặc dù có một số tranh cãi về nó trong các nghiên cứu hiện tại (người ta đã nghi ngờ rằng ngành công nghiệp đường có thể đứng sau một lần nữa), trong nhiều giới y khoa nó bắt đầu nói về đường như "thuốc lá mới".
Điều này là do, vì luật pháp về thuốc lá làm giảm tỷ lệ bệnh tim, nhiều quốc gia đang xem xét khả năng cũng lập pháp liên quan đến đường, tăng thuế đối với đồ uống giàu thành phần này.
WHO từ lâu đã thúc đẩy các loại đồ uống này thêm thuế ít nhất 20% để cố gắng ngừng tiêu thụ và giảm béo phì và tiểu đường của dân số
Và bằng chứng có vẻ rõ ràng:
- Các nhà nghiên cứu Oxford ước tính rằng việc giảm 15% lượng đường tiêu thụ sẽ ngăn chặn 180.000 người ở Anh sẽ bị béo phì chỉ trong một năm với biện pháp này, và số lượng người thậm chí còn lớn hơn sẽ tránh bị thừa cân.
- Một nghiên cứu khác phân tích dữ liệu từ 175 quốc gia tiết lộ rằng cứ 150 calo bổ sung từ đường (so với 150 calo từ chất béo hoặc protein), thì tỷ lệ mắc bệnh tiểu đường tuýp 2 trong dân số cao hơn tới 11 lần.
- Một nghiên cứu thứ ba kết luận rằng ở người Mỹ trưởng thành tiêu thụ hơn 25% lượng calo hàng ngày trong đường, nguy cơ tử vong do tim mạch là gấp ba so với những người tiêu thụ ít hơn 10%. Điều này xảy ra bất kể chỉ số BMI và hoạt động thể chất mà họ thực hiện (ngay cả những người chơi thể thao, vì họ ăn lượng đường đó, có nguy cơ cao gấp ba lần).
- Một nghiên cứu thứ tư (và tôi rời bỏ nó, bởi vì chúng ta có thể dành hàng giờ và tôi nghĩ rằng với những dữ liệu này thì nó đã khá rõ ràng), cho thấy cách giảm lượng đường có thể nhanh chóng sửa đổi tình trạng sức khỏe của một người. Một mẫu gồm 43 trẻ em Latino và người Mỹ gốc Phi mắc hội chứng chuyển hóa đã được đánh dấu trong chế độ ăn kiêng, trong đó chúng không làm giảm số lượng calo chúng đã uống, cũng như tỷ lệ carbohydrate, nhưng vâng, họ đã giảm tỷ lệ đường từ 28% tổng lượng calo xuống còn 10%. Sau 10 ngày, họ thấy rằng mức độ chất béo trung tính, cholesterol LDL, huyết áp lúc đói và insulin đã giảm đáng kể.
Vậy chúng ta làm gì với bọn trẻ?
Bắt đầu nhìn vào nhãn của những gì chúng ta cho chúng ăn và loại bỏ tất cả những thực phẩm đó (không gọi chúng là ăn được) có chứa lượng đường cao trong thành phần của chúng. Từ sữa chua cho trẻ em với 15-18 gram đường trên 125 ml (không ai nghĩ đúng sẽ đặt 4 muỗng đường cho trẻ, nhưng ngành công nghiệp này), đến ngũ cốc ăn sáng với hơn 40% đường trong thành phần của nó, thông qua cookie, sữa chua lỏng, sữa cho trẻ sơ sinh hơn một năm, món tráng miệng, đồ ăn nhẹ, nước trái cây, nước ngọt, vv
Nói cách khác, những gì chúng ta nên làm với trẻ em là cho chúng ăn. Thức ăn thật. Trong số những gì họ bán trên thị trường. Thức ăn tươi
Nếu nó không phức tạp, tất cả mọi thứ đi ra trong kim tự tháp thực phẩm (bạn chỉ cần xoay nó, điều mà nhiều người làm theo cách khác): tăng mức tiêu thụ rau, rau và trái cây đã thay thế một phần lớn các món ăn không lành mạnh mà họ ăn; quay trở lại để cung cấp cho họ cây họ đậu đang rơi vào quên lãng; phục hồi các loại hạt, đó là biển khỏe mạnh (mắt có nguy cơ bị nghẹn); uống nước (và không có nước trái cây hoặc nước ngọt); và tránh mọi thứ được đánh dấu là "tiêu thụ không thường xuyên hoặc vừa phải" càng nhiều càng tốt.
Và đây là thứ bắt đầu trong siêu thị khi chọn những gì chúng ta mua, bởi vì những gì không về nhà, họ sẽ không thể ăn nó. Do đó, nếu tất cả mọi thứ chúng ta có ở nhà đều khỏe mạnh, rủi ro là tối thiểu và xác suất đánh và giữ đường là rất cao.
Hình ảnh | iStock
Ở trẻ sơ sinh và nhiều hơn nữa | Quá nhiều đường trong chế độ ăn uống của chúng ta và của trẻ em của chúng ta, một vấn đề hiện tại và trong tương lai, cuối cùng chúng ta sẽ thấy ít đường hơn trong thức ăn trẻ em? Có phải là quá liều nguy hiểm của kẹo?
