Chất béo là gì? Chúng có "xấu" như được vẽ không? Họ có cần thiết không? Trẻ em của chúng ta nên tiêu thụ bao nhiêu và loại nào? Chất béo trans được tìm thấy ở đâu? Đối với những câu hỏi này và những câu hỏi khác Cross về chất béo trong việc nuôi dưỡng trẻ sơ sinh được chuẩn bị bởi Hiệp hội Nhi khoa Tây Ban Nha.
Một văn bản cần thiết trong những thời điểm này khi béo phì đã trở thành một bệnh dịch và chúng ta thường quên các quy tắc cơ bản về dinh dưỡng lành mạnh, được thúc đẩy bởi lối sống "nhanh" mới, ảnh hưởng của quảng cáo và các yếu tố vô tận.
Một tài liệu thú vị tập hợp các thông tin cần thiết cho cha mẹ và các chuyên gia liên quan đến chất béo trong việc cho trẻ ăn (trong một hồ sơ không quá nhiều thông tin, có lẽ, một tiêu chuẩn chung hơn để tiếp cận tất cả các loại công chúng bị thiếu).
Bây giờ, đến các giải mã khác của AEP về việc cho trẻ ăn dặm này với chất béo trong việc cho trẻ ăn và thanh thiếu niên được thêm vào, được xây dựng bởi Ủy ban Dinh dưỡng.
Ủy ban Dinh dưỡng của Hiệp hội Nhi khoa Tây Ban Nha Nó nhắc nhở chúng ta ở nơi đầu tiên rằng chất béo theo truyền thống đã bị biến chất, nhưng điều quan trọng là phải biết chức năng của chúng trong cơ thể để sử dụng tốt chúng. Hãy nhìn vào mười điểm được phát triển trong Thập tự giá:
Chất béo là một thành phần quan trọng trong chế độ ăn uống của con người, vì chúng cung cấp năng lượng, nhưng chúng cũng là chìa khóa trong một số chức năng sinh học, bao gồm cả sự tăng trưởng và phát triển. Lipid là nguyên tắc ngay lập tức năng lượng nhất (9 kcal / g), vì vậy tiêu thụ của nó là cần thiết trong suốt thời đại nhi khoa, đặc biệt là trong giai đoạn tăng trưởng nhanh: hai ba năm đầu đời và thanh thiếu niên. Hơn 90% chất béo trong chế độ ăn uống là chất béo trung tính.
Lipid được phân loại hóa học theo số lượng liên kết đôi có chứa axit béo: axit béo bão hòa (AGS), axit béo không bão hòa đơn (AGM) và axit béo không bão hòa đa (AGPI). Đổi lại, PUFA được phân loại theo chiều dài của chúng và theo vị trí của liên kết đôi cuối cùng, các họ quan trọng nhất là ω-6, được khởi tạo bởi axit linoleic (AL) và trong đó axit arachidonic (AA) là chất chuyển hóa quan trọng nhất; và ω-3, được khởi xướng bởi axit a-linolenic (α-Ln), trong đó axit acepeenoenoic axit (EPA) và axit docosahexaenoic (DHA) là những chất chuyển hóa nổi bật nhất. AGM quan trọng nhất là axit oleic. Các axit béo có liên kết đôi (đơn hoặc đa không bão hòa) cũng có thể được phân loại, tùy thuộc vào vị trí của phân tử hydro trong liên kết đôi, trong cis (là dạng chiếm ưu thế trong tự nhiên) hoặc trans (phổ biến hơn Trong chất béo sản xuất công nghiệp. Nó cũng được tìm thấy tự nhiên trong thịt động vật nhai lại và trong chất béo sữa, nó cũng có thể được hình thành trong quá trình chiên dầu, hydro hóa một phần và trong quá trình tinh chế dầu thực vật) .
Cho đến nay, người ta chấp nhận rằng mỗi nhóm axit béo (AGS, AGM, AGPI) có một số ảnh hưởng đến sức khỏe và trên cơ sở đó các khuyến nghị đã được đưa ra khi sử dụng. Điều này, mặc dù chính xác trên toàn cầu, phải được làm rõ, vì hiện tại người ta biết rằng một số axit béo riêng lẻ có đặc tính sinh học cụ thể và do đó, ảnh hưởng sức khỏe khác nhau.
Axit béo Oleic, linoleic và α-Ln Chúng có liên quan đến việc duy trì nồng độ cholesterol, triglyceride và glucose trong máu, và huyết áp, cũng như phòng ngừa các bệnh tim mạch và các bệnh tự miễn. Mặc dù nhiều trong số các hiệu ứng này được thể hiện ở người lớn, nhưng không có dữ liệu kết luận trong dân số nhi khoa, vì vậy các khuyến nghị được đưa ra bằng phép ngoại suy. Các axit AA, EPA và đặc biệt là DHA rất quan trọng đối với chức năng thị giác và sự phát triển thần kinh ở trẻ sơ sinh và trẻ sơ sinh, vì vậy chúng được coi là bán thiết yếu trong giai đoạn này. Ngoài ra, vai trò của nó trong nguồn gốc của các bệnh khác nhau liên quan đến sinh non hiện đang được đánh giá. DHA cũng được sử dụng trong điều trị một số bệnh, như xơ nang và các bệnh chuyển hóa (aminoacidopathies, rối loạn chu trình urê, bệnh peroxisomal) và vai trò của nó trong sinh bệnh học của rối loạn thiếu tập trung được nghiên cứu. tăng động (ADHD), tự kỷ, suy nhược ung thư, v.v.
Lipid rất quan trọng đối với lượng calo của chúng và vai trò của chúng trong việc ngăn ngừa các bệnh mãn tính phổ biến nhất. Do đó, các khuyến nghị về lượng tiêu thụ của họ nên được thực hiện không chỉ là tổng đóng góp (định lượng) mà còn liên quan đến thành phần của nó (định tính).
Sử dụng dầu thực vật, đặc biệt là ô liu. Nếu bạn tiêu thụ chất béo có thể lây lan, hãy chọn bơ thực vật vì chúng giàu chất béo không bão hòa đa và hiện không phải là nguồn chất béo chuyển hóa, hoặc chất béo động vật.
Theo dữ liệu tiêu thụ trong môi trường của chúng tôi, tổng lượng chất béo trong dân số trẻ em Tây Ban Nha là đủ về mặt định lượng lên đến ba năm, và xấp xỉ 40% VCT ở trẻ em và thanh thiếu niên, nghĩa là cao hơn một chút so với khuyến nghị. Tuy nhiên, có những nhóm dân số tiêu thụ rõ ràng trên các khuyến nghị này, cung cấp một lượng calo cao và tăng nguy cơ béo phì.
Từ năm tuổi, tiêu thụ AGSI cao và AGPI thấp được quan sát, do đó chất lượng của lipid là không tối ưu.
Tiêu thụ quá mức, hoặc lượng chất béo không cân bằng, có thể gây hại cho sức khỏe. Để thích nghi với lượng chất béo trong chế độ ăn, nên làm như sau khuyến nghị thực tế:
- Loại bỏ chất béo nhìn thấy từ thịt.
- Ăn thịt gà không da.
- Giảm tiêu thụ xúc xích, luôn luôn sử dụng gọn gàng nhất.
- Tỷ lệ khuyến nghị sử dụng sữa bán tách kem từ 2 năm.
- Để tăng chất lượng chất béo trong chế độ ăn kiêng, các khuyến nghị thực tế là: - Tăng mức tiêu thụ cá 3-4 lần một tuần nếu nó có màu trắng, và ít nhất 2 lần một tuần nếu nó có màu xanh. Sử dụng dầu thực vật, đặc biệt là ô liu. - Nếu bạn tiêu thụ chất béo có thể lây lan, hãy chọn bơ thực vật, vì chúng rất giàu chất béo không bão hòa đa và hiện không phải là nguồn chất béo chuyển hóa hoặc chất béo động vật. - Sử dụng các hình thức ẩm thực đơn giản: luộc, sắt và lò nướng. Những người chiên, mặc dù chúng góp phần làm tăng hàm lượng calo của thực phẩm, có thể được sử dụng nếu đó là với dầu ô liu với chiên ở nhiệt độ cao và ít thời gian.
- Lipid là một phần quan trọng của thực phẩm, không chỉ là nguồn calo mà còn cho tác dụng phòng ngừa các bệnh mãn tính. Do đó, bác sĩ nhi khoa nên xem lại việc cho trẻ ăn mỗi bữa để tránh tiêu thụ quá nhiều thực phẩm nhất định và thúc đẩy tiêu thụ những thực phẩm góp phần cải thiện chất lượng lipid, điều này sẽ mang lại hiệu quả tốt cho sức khỏe.
Như chúng ta có thể thấy, điều quan trọng là phải biết rằng không phải tất cả các chất béo đều giống nhau và cũng không nên loại bỏ chúng khỏi thực phẩm.
Nhưng điều quan trọng là phải biết phải làm gì để cải thiện về vấn đề này và con cái chúng ta khỏe mạnh hơn (cùng với cả gia đình) và đây là phần thứ hai của Cross về chất béo trong nuôi dưỡng trẻ sơ sinh, nơi các khuyến nghị được tập trung.
