Hôm nay chúng tôi có niềm vui của phỏng vấn Marta Cuervo, bác sĩ về dinh dưỡng và chế độ ăn uống của con người, Giáo sư Khoa Khoa học Thực phẩm của Đại học Navarra và là thành viên của Liên đoàn Dinh dưỡng, Thực phẩm và Chế độ Ăn kiêng Tây Ban Nha (FESNAD).
Tác giả của nhiều công trình về dinh dưỡng, gần đây cô đã hợp tác trong việc xuất bản cuốn sách "Ăn uống tham khảo chế độ ăn uống (IDR) cho người dân Tây Ban Nha. Liên đoàn dinh dưỡng, thực phẩm và chế độ ăn kiêng Tây Ban Nha (FESNAD)", mà chúng tôi đã nói về vài ngày trước .
Chúng tôi có nó để hỏi về các vấn đề hiện tại như nguy cơ thủy ngân trong cá, cũng như dinh dưỡng khi mang thai và cho con bú hoặc vấn đề béo phì ở trẻ em.
Ngày nay, vấn đề hạn chế đối với một số loài bluefish trong thời kỳ mang thai, cho con bú và thời thơ ấu do hàm lượng thủy ngân cao là rất thời sự. Bạn không biết điều này trước đây? Tại sao báo thức đã vang lên bây giờ?
Báo động đã tăng lên khi phát hiện nồng độ thủy ngân cao bất thường ở những động vật này, hậu quả của sự ô nhiễm của biển và động vật sống ở đó.
Thủy ngân tích tụ trong phần mỡ của động vật, vì vậy chúng có xu hướng có lượng cá sống lâu hơn và những loài này lần lượt ăn những con cá nhỏ khác (do đó có thể có hàm lượng thủy ngân cao ). Có thể một vài năm trước chúng tôi đã không cảnh giác vì chúng tôi không có các mức độ ô nhiễm này.
Tiêu thụ một số loại rau lá xanh cũng đã bị hạn chế bởi nitrat. Những rủi ro của nitrat cho cơ thể là gì?
Sự hình thành của một thành phần có khả năng gây ung thư, được gọi là "nitrosamine". Tuy nhiên, tiêu thụ rất cao là cần thiết để đạt đến mức độc hại. Chúng là các hợp chất hòa tan trong nước, vì vậy rửa rau đúng cách có thể làm giảm sự hiện diện của chúng.
Là những chất được tìm thấy trong thực phẩm khác?
Nitrat và nitrit được sử dụng làm phụ gia trong các sản phẩm thô được chữa khỏi để ngăn chặn sự phát triển của clostridium botulinum và độc tố của nó.
Khuyến nghị tham khảo chế độ ăn uống
Các khuyến nghị cho việc ăn kiêng là gì?
Để có một tài liệu tham khảo về lượng mà chúng ta nên ăn vào từng chất dinh dưỡng, để duy trì sức khỏe tối ưu và ngăn ngừa các biến chứng trong tương lai, liên quan đến thực phẩm. Tùy thuộc vào giới tính, tuổi tác và tình hình sinh lý, trong số các yếu tố khác, chúng ta cần nhiều hay ít số lượng các loại chất dinh dưỡng khác nhau.
Do đó, khuyến nghị chế độ ăn uống được chuẩn bị cho các nhóm dân số khác nhau, có tính đến các yếu tố được đề cập này. Nếu cũng có một tình huống cá nhân bổ sung, các khuyến nghị nên được điều chỉnh như hiện tại. Ví dụ, đối với người bị thiếu máu, nên tăng lượng sắt và các chất dinh dưỡng có liên quan (axit folic và / hoặc vitamin B12) trên các giá trị được khuyến nghị cho người đó trong điều kiện sức khỏe.
Trong blog chúng tôi đã nói về sự đa dạng của IDR trên toàn thế giới, đề cập chính xác đến một văn bản mà bạn tham gia với tư cách là một tác giả.
Bạn có nghĩ rằng sẽ cần thiết để thống nhất chúng? Tại sao?
Quả thực có nhiều khuyến nghị khác nhau. Nó sẽ là tốt để thực hiện một nỗ lực thống nhất nhưng không tuyệt đối. Đặc thù của từng khu vực và từng dân số phải được tôn trọng. Ví dụ, điều hợp lý là khuyến nghị về vitamin D cao hơn ở các nước Bắc Âu, nơi họ hầu như không có nhiều giờ nắng so với các quốc gia nơi mặt trời chiếu sáng nhiều, vì dân số sau này sẽ tổng hợp thêm lượng vitamin này nhờ hiệu ứng mặt trời.
Liên quan đến các khuyến nghị mà chúng tôi đã đọc trong phần "Nhập liệu tham khảo chế độ ăn uống (IDR) cho dân số Tây Ban Nha, 2010", tiêu chí nào đã được lấy làm cơ sở?
Đối với mỗi chất dinh dưỡng, quy trình sau đây đã được thực hiện: đầu tiên, các đợt khuyến nghị của các quốc gia đó, được hỗ trợ bởi một phương pháp vững chắc, đã được chọn để tính giá trị trung gian giữa tất cả các giá trị này, dựa trên các tiêu chí thống kê.
Khuyến cáo về dinh dưỡng khi mang thai và cho con bú
Bạn có thể tóm tắt những khuyến nghị dinh dưỡng đặc biệt trong thai kỳ là gì?
Khi mang thai, nhu cầu sinh lý của nhiều chất dinh dưỡng tăng lên, đặc biệt là những chất liên quan đến sự hình thành các mô và cấu trúc mới.
Nói chung, chúng ta có thể nói rằng các chất dinh dưỡng có nhu cầu tăng theo một cách đặc biệt là: axit folic, vitamin B12, sắt và iốt. Ngoài ra canxi, phốt pho, magiê, kẽm và vitamin D, C và B6.
Và trong thời gian cho con bú?
Trong thời kỳ cho con bú, nhu cầu sinh lý của nhiều chất dinh dưỡng cũng tăng lên, đặc biệt là những nhu cầu liên quan đến sản xuất sữa.
Nói chung, chúng ta có thể nói rằng các chất dinh dưỡng có nhu cầu tăng theo cách đặc biệt là: vitamin B12, B6, C, A, E pantothenic acid và biotin, và các khoáng chất canxi, phốt pho, kẽm, iốt, selen, đồng và crôm. Các yêu cầu đối với axit folic, vitamin D và magiê cũng rất cao.
Cuối cùng, chúng tôi muốn nói về một chủ đề thường làm chúng tôi lo lắng trong blog: đó là bệnh béo phì ở trẻ em. Theo nghĩa này, ý kiến của bạn về Luật An ninh lương thực mới ở Tây Ban Nha là gì?
Tất cả mọi thứ giúp giáo dục con cái về mặt dinh dưỡng dường như rất tích cực đối với tôi.
Và nơi nào tốt hơn để giáo dục hơn trường học, một trong những mục tiêu chính của luật này. Cho đến gần đây (và chưa phải là toàn bộ dân số), chúng tôi đã nhận thức được tác động lớn của thực phẩm đối với sức khỏe của chúng tôi. Hy vọng rằng, từ bây giờ tất cả chúng ta sẽ ngày càng nhận thức được rằng thực phẩm có ảnh hưởng và nhiều đến sức khỏe trong trung và dài hạn.
Chúng tôi cảm ơn Marta Cuervo vì lòng tốt của cô ấy đã trả lời những câu hỏi này và để lại cho chúng tôi ý kiến của cô ấy về các chủ đề được đề xuất. Chúng tôi hy vọng rằng các cuộc phỏng vấn chúng tôi cung cấp cho bạn từ Em bé và hơn thế nữa Bạn có thể thấy thú vị khi tìm hiểu thêm về sự chăm sóc của cả gia đình, và điều này đặc biệt là về dinh dưỡng và tầm quan trọng của nó đối với sức khỏe.
