Trong phần giới thiệu về cá trong việc cho trẻ ăn, chúng tôi đã giải thích rằng có khá nhiều sự khác biệt khi nói đến việc thiết lập độ tuổi mà cá có thể được thêm vào thức ăn của em bé.
Nhưng trong những gì đã có sự đồng thuận nhiều hơn là Cá xanh phải được giới thiệu sau cá trắng, lúc 18 tháng tuổi. Đặc biệt là hàm lượng chất béo, cũng như hương vị mạnh mẽ hơn của nó, không làm cho nó phù hợp với trẻ dưới 18 tháng.
Hiệp hội Nhi khoa Tây Ban Nha trong "Cẩm nang thực hành về dinh dưỡng trong nhi khoa" cho chúng ta biết rằng từ 2 tuổi trở đi "Khuyến khích tiêu thụ cá và tốt hơn nếu nó có màu xanh".
Bây giờ chúng ta sẽ thấy cá xanh là gì, chúng có đặc tính dinh dưỡng gì và chế độ tốt nhất để chuẩn bị cho trẻ là gì.
Cá xanh là gì?
Khái niệm cá xanh (còn gọi là cá béo) đề cập đến tỷ lệ chất béo được chèn vào giữa các cơ của cá. Cá xanh hoặc béo là một nhóm cá chứa hơn 5% chất béo, trong khi cá trắng hoặc nạc, như chúng ta đã thấy, chỉ chứa khoảng 2%.
Lượng chất béo ảnh hưởng đến màu sắc, vì vậy rất nhiều cá béo có màu bên ngoài với tông màu xanh, do đó tên của nó. Cá màu xanh thường là nước sâu và lạnh.
Cá rơi vào loại này ít vận động hơn loại được coi là màu trắng, do đó nhu cầu chất béo của nó lớn hơn. Vì lý do tương tự, cá màu xanh có đuôi hoặc vây đuôi mạnh hơn nhiều so với cá trắng, với một cạnh trên cùng (trong cá trắng nó được làm tròn).
Cá xanh chính là: cá ngừ hoặc bắc bonito, cá mòi, cá cơm hoặc bocarte, cá trích, cá hồi, cá đối, cá chình, cá thu ngựa hoặc vỏ thông thường, cá kiếm (hoàng đế hoặc albacore), cá mút đá, xanh, cá thu, bồ câu, cá hồi ...
Cá tuyết muối được xem xét, ở mức độ dinh dưỡng, một con cá màu xanh, vì quá trình muối làm tăng đáng kể nồng độ chất béo của nó. Nhưng loại thực phẩm này không khiến chúng ta quan tâm đến chế độ ăn của bé vì hàm lượng muối cao.
Đối với cá bơn và conger, có những phân loại bao gồm chúng trong số cá trắng và những loài khác trong số những con màu xanh. Khi nghi ngờ, tôi sẽ không đề nghị họ là lựa chọn đầu tiên để cung cấp cho em bé, nhưng sẽ trì hoãn chúng.
Lợi ích của cá xanh
Cá xanh ít chất béo bão hòa và là nguồn rất quan trọng axit béo omega-3, mà trong những năm gần đây đang nổi lên như chất dinh dưỡng với nhiều lợi ích sức khỏe, kể từ khi mang thai và tất nhiên cũng có trong thời thơ ấu.
Axit omega-e giúp kiểm soát huyết áp, giảm tỷ lệ cholesterol và cải thiện chức năng tim.
Tất cả các loại cá xanh có chứa omega-3, dù tươi, hun khói hay đóng hộp, mặc dù đối với việc cho trẻ ăn, chúng ta sẽ chọn các sản phẩm lâu đời nhất, cá tươi để nấu ăn như chúng ta sẽ thấy trong phần tiếp theo.
Trong số các nguồn protein, cá đại diện cho sự tuyệt vời của thực phẩm. Nó cũng cung cấp canxi, sắt, vitamin A, B1, D và E, kẽm ...
Ngoài ra, việc tiêu thụ cá biển xanh (như trắng) cung cấp cho trẻ em iốt cần thiết cho sự phát triển hệ thần kinh trung ương.
Cách chế biến cá xanh
Về việc lựa chọn cá xanh làm thức ăn cho trẻ em, không có quá nhiều sự khác biệt ở cá trắng. Chúng ta sẽ phải chú ý rằng mắt và da sáng và mảnh không tạo ra mùi hôi.
Chúng ta có thể chọn cá tươi hoặc đông lạnh (rẻ hơn và có cùng đặc tính), và nếu chúng tôi chọn các giống địa phương, giá cũng sẽ thấp hơn.
Nhiều con cá màu xanh được bán nguyên con, mặc dù trong chợ cá hoặc chính chúng ta có thể tách những miếng philê không mang gai (hoặc ít nhất là ít rủi ro hơn khi mang chúng, chúng ta luôn phải kiểm tra và xé thịt cá).
Tất nhiên, ở một số loài cá như cá mòi, cột sống rất khó loại bỏ, và mặc dù đối với người lớn, chúng vẫn dễ dàng tách chúng ra và ngay cả khi không nuốt những con mềm nhất, không có gì xảy ra, tốt hơn là trẻ em không ăn miếng có gai.
Philê cá ngừ và hoàng đế không có gai (trừ khi nó có phần trung tâm lớn, có thể tách rời), mặc dù những con cá này, nếu lớn, có xu hướng tích lũy thủy ngân, vì vậy tốt hơn là chọn mẫu vật nhỏ.
Về sự chuẩn bị của nó có sự khác biệt. Vì đứa trẻ đã 18 tháng hoặc hai tuổi, chúng tôi sẽ không giới thiệu cá xanh trong cháo, nhưng nó có thể được chuẩn bị luộc, nướng hoặc nướng, thêm một chút muối iốt sau khi nấu và phục vụ trên đĩa bên cạnh phần ăn kèm tương ứng (khoai tây, rau, súp, mì ống ...).
Axit omega-3 bị giảm khi nấu kéo dài, nhưng không đến mức mất hiệu quả và lợi ích tuyệt vời của chúng.
Lúc đầu, do hương vị đặc trưng và kết cấu nhiều dầu mỡ của nó, đứa trẻ từ chối con cá, mặc dù nếu nó không gặp vấn đề gì khi chấp nhận con cá trắng mềm hơn, có lẽ bây giờ nó cũng không có chúng.
Mặc dù vậy, chúng ta phải cảnh giác với bất kỳ phản ứng bất lợi nào, và bắt đầu với một lượng nhỏ. Dần dần chúng ta sẽ tận dụng nhiều khả năng chuẩn bị cá xanh để kết hợp nó vào chế độ ăn của trẻ bên cạnh đó của cả gia đình
Hình ảnh | Tomás Fano và www.bluewaikiki.com trên Flickr In Babies và hơn thế nữa | Cho ăn bổ sung: cá, Thủ thuật để trẻ thưởng thức cá, Cá cho trẻ ăn
