Chúng ta thường nghe về chúng vì chúng có hại cho sức khỏe, vì chúng ta nên tránh chúng, bởi vì chúng liên quan đến các mối nguy hiểm khác nhau và chúng được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm. Đó là lý do tại sao hôm nay chúng tôi muốn làm rõ vấn đề này: Chất béo chuyển hóa là gì và chúng là thực phẩm gì?
Chất béo chuyển hóa thu được từ chất béo không bão hòa bằng dầu hydro hóa (thêm hydro vào dầu, nhờ đó một số chất béo không bão hòa đa trở nên bão hòa). Các loại dầu có nguồn gốc thực vật, nhưng thông qua quá trình này, chúng làm tăng mức cholesterol xấu và giảm chất tốt.
Một số thực phẩm, đặc biệt là có nguồn gốc động vật, chẳng hạn như sữa, thịt bò hoặc thịt cừu, có chứa một số chất béo chuyển hóa tự nhiên. Chúng cũng xuất hiện bằng cách làm nóng dầu ở nhiệt độ cao.
Quá trình hydro hóa được thực hiện để sửa đổi sự xuất hiện của chất béo và để kéo dài tuổi thọ của thực phẩm trong đó các chất béo này được kết hợp, cũng như cải thiện kết cấu của chúng. Nói tóm lại, đó là để làm cho sản phẩm bền hơn và ngon miệng hơn. Nhưng, do sự nguy hiểm của loại axit béo này, không nên sử dụng nó trong thực phẩm?
Bởi vì điều gì xảy ra nếu chúng ta tiêu thụ chất béo trans thường xuyên và liên tục? Cơ thể tăng mức cholesterol xấu và giảm cholesterol tốt. Tăng cholesterol máu có liên quan đến các bệnh tim mạch và ngày càng có trẻ nhỏ gặp vấn đề này.
Do đó, chúng ta phải tìm kiếm kiểm soát việc tiêu thụ những thực phẩm này với chất béo chuyển hóa và lựa chọn thực phẩm làm từ dầu thực vật không bão hòa đơn (dầu ô liu) và không bão hòa đa (dầu hướng dương, ngô, đậu nành và đậu phộng), các sản phẩm tự chế (hoặc tự chế) thay vì bánh ngọt công nghiệp ...
Thực phẩm có thể chứa chất béo chuyển hóa
Để kiểm soát lượng chất béo chuyển hóa, hãy tìm loại dầu trong sản phẩm và thông tin dinh dưỡng nếu nó chứa chất béo bão hòa, hydro hóa hoặc hydro hóa một phần.
Nhưng chúng ta không được xem xét việc ghi nhãn của bất kỳ sản phẩm nào trong vấn đề này. Vâng, có một số có nhiều "lá phiếu" hơn những cái khác khi nói đến việc chứa những chất béo có hại này. Theo một tài liệu thông tin của Chương trình Perseus, đây là thực phẩm kết hợp chất béo chuyển hóa thường xuyên hơn:
- Kẹo
- Bánh quy
- Kem
- Bơ thực vật
- Bỏng ngô lò vi sóng
- Bánh ngọt công nghiệp (bao gồm ngũ cốc).
- Sản phẩm bánh công nghiệp.
- Sản phẩm nấu sẵn (empanadillas, croquettes, mì ống, pizza).
- Nước sốt
- Đồ ăn nhẹ mặn và ngọt.
- Nhiều sản phẩm thức ăn nhanh.
Chúng ta có thể so sánh giữa các loại thực phẩm, bởi vì có lẽ có sự khác biệt giữa các thương hiệu khác nhau và chọn những loại có ít chất béo chuyển hóa. Chúng ta phải nghĩ rằng cần phải tránh tiêu thụ quá mức những thực phẩm đó, ăn chúng theo thói quen là không tốt, nhưng nếu nó được thực hiện đôi khi và thói quen lành mạnh được duy trì thì mức cholesterol được điều chỉnh.
Hãy nhớ lại rằng chất béo là một thành phần quan trọng trong chế độ ăn uống của con người, là nguồn năng lượng của cơ thể và giúp hấp thụ vitamin A, D, E, K và caroten. Nhưng nó không phục vụ bất kỳ chất béo. Có một số loại chất béo và không phải tất cả đều ảnh hưởng đến cơ thể theo cùng một cách.
Chúng ta phải tránh tiêu thụ chất béo trans dư thừa và biết chúng là thực phẩm gì để, càng xa càng tốt, tránh tiêu thụ quá mức chúng, có thể ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe của chúng ta và của trẻ em chúng ta.
