Eroski Consumer đã đến thăm 180 cơ sở phục vụ tại Galicia, Catalonia, xứ Basque, La Rioja, Madrid, Andalusia, Murcia, Asturias, Navarra, Cantabria và Cộng đồng Valencian. Mục tiêu? Biết chất lượng dinh dưỡng trong thực đơn của trẻ em trong các nhà hàng của nước ta.
Nhìn chung, người ta đã nhận thấy rằng thực đơn của trẻ em được phân tích không cung cấp các món ăn đa dạng hoặc cân bằng
Thực phẩm không chỉ nên được chăm sóc tại nhà, và mặc dù các trường hợp ngoại lệ có thể được chấp nhận, khi một gia đình ăn thường xuyên bên ngoài nhà, điều cần thiết là 'menu trẻ em' được chọn phải được cân bằng, trừ khi rõ ràng là chúng tôi yêu cầu một món ăn tự làm mà bọn trẻ thích (tùy chọn thường thành công hơn, theo kinh nghiệm của tôi).
Những tiêu chí nào đã được tuân theo để đánh giá thực đơn của trẻ em trong các nhà hàng?
Phương pháp phân tích đã được đánh giá, theo các khuyến nghị về chế độ ăn uống - dinh dưỡng của chiến lược NAOS và Hiệp hội Nhi khoa Tây Ban Nha (AEP), thành phần của các món ăn (rau, xa xôi, cá, thịt, món tráng miệng và bánh mì) trong thực đơn của mỗi đứa trẻ, cũng như các món ăn phụ của chúng (nếu chúng bao gồm rau và rất đa dạng).
Họ cũng đã kiểm tra các kỹ thuật ẩm thực được sử dụng (với ít nhiều chất béo) và nếu họ cung cấp trái cây tráng miệng tươi và bánh mì nguyên hạt đi kèm. Ngoài ra, khả năng truy cập một thực đơn ăn kiêng đặc biệt mà không có muối, gluten, ăn chay và / hoặc lượng calo thấp đã được tư vấn. Tổng cộng mỗi menu được phân tích có thể đạt được tối đa mười bốn điểm (cũng có tính đến giá cả).
Thực đơn đánh giá dinh dưỡng cho trẻ emGần một nửa trong số các cơ sở được thăm không vượt qua bài kiểm tra chế độ ăn kiêng do Eroski Consumer đề xuất: không có nhiều loại thực phẩm và thiếu rau đậu. Các món ăn phụ và nước sốt (khoai tây chiên và cà chua chiên) được lặp đi lặp lại, và các kỹ thuật ẩm thực béo như chiên, tẩm bột và đập dập được sử dụng quá mức
Thực đơn cho trẻ em 'lý tưởng' khi đi ăn ngoài?
Nên bao gồm ít nhất một đĩa salad hoặc rauvà những cơ sở cung cấp các loại đậu và / hoặc nhiều loại khác nhau (gạo, mì ống, khoai tây) có điểm cao hơn.
Thực đơn thậm chí còn tốt cho sức khỏe hơn nếu việc cung cấp các loại món ăn này không lạm dụng các thành phần có nguồn gốc động vật (xúc xích, trứng, thịt băm, cá ngừ, pho mát, v.v.).
Trong nghiên cứu, trong số 180 thực đơn của trẻ em được phân tích, chỉ có 22% bao gồm ít nhất một món rau hoặc salad, trong khi 66% trong số đó có thể tìm thấy mì ống và / hoặc gạo, tài nguyên phổ biến nhất: mì ống Bolognese và cơm với cà chua chiên. Ngoài ra, mặc dù các lợi ích được công nhận của các loại đậu, chỉ có 7% bao gồm chúng như một món ăn trong thực đơn cung cấp (ở Bilbao, Logroño, Málaga và Oviedo).
Nó đã được đánh giá tích cực rằng thực đơn của trẻ em cung cấp ít nhất một khẩu phần cá. Tuy nhiên, nó đã được tìm thấy rằng ít hơn một nửa các menu của trẻ em
Một sự cố khác được tìm thấy là - bất chấp các khuyến nghị -, chỉ một trong bốn thực đơn của trẻ em được cung cấp hỗn hợp trang trí và nước sốt. Điều thông thường là tìm nước sốt cà chua chiên và khoai tây chiên đông lạnh. Họ nhấn mạnh theo cách tích cực 8 trong số 12 thực đơn của trẻ em được phân tích ở Murcia: một trong số họ cung cấp một loại giấm Modena và caramel, bánh mì chiên với rau mùi tây và tỏi, sốt nấm với hành tây và khoai tây chiên với nấm, hành tây, cà chua và rượu trắng
Một món ăn lành mạnh hơn khi nấu mà không có chất béo
Khi chuẩn bị thức ăn ở nhà, chúng tôi cố gắng làm theo khuyến nghị để sử dụng các kỹ thuật cung cấp ít chất béo hơn cho thực phẩm: những người sử dụng nước (nấu chín hoặc luộc, hấp), nên sử dụng bàn ủi hoặc lò nướng. Mặt khác, nó là do giám sát bằng cách sử dụng chiên, đập, tẩm bột, hầm và hầm ít hơn ba hoặc bốn lần một tuần (nhiều chất béo, nhiều năng lượng và khó tiêu hóa hơn).
Tuy nhiên, Trong 43% thực đơn được phân tích, hơn 50% các món ăn làm cho chúng được nấu bằng kỹ thuật ẩm thực béo: đặc biệt là chiên, tẩm bột và đập. Cụ thể, ở Oviedo, trong tất cả các menu được phân tích, chiên, tẩm bột và đập đều vượt quá đĩa hoặc lò nướng. Không giống như những người ở San Sebastián, nơi ông đã gửi bàn ủi, lò nướng và thức ăn nấu chín.
Tại thời điểm nấu ăn ảnh hưởng đến cách tiếp cận được thực hiện trong thực đơn của trẻ em. Một trong mười cơ sở cung cấp các món trộn, thường là hỗn hợp chiên và tẩm bột. Trong khi chúng là những món ăn mà trẻ em yêu thích, chúng quá béo và nhiều calo.
Thực đơn trẻ em giá trung bìnhTin tốt
Một trong những kết luận tích cực nhất của nghiên cứu là Như một món tráng miệng, 82% thực đơn của trẻ em được phân tích bao gồm trái cây tươi và trong tất cả những người được đánh giá, nước luôn là một lựa chọn. Cuối cùng, một giá trị gia tăng khác là các cơ sở khách sạn và nhà hàng cung cấp tùy chọn thực đơn 'chế độ ăn uống' phù hợp với các nhu cầu đặc biệt như dị ứng thực phẩm và không dung nạp.
Ba trong số năm thực đơn của trẻ em được phân tích bao gồm loại thực đơn ăn kiêng này. Tất nhiên, trong hầu hết họ, họ yêu cầu họ thông báo trước để có thể chuẩn bị đúng cách, không vội vàng và với thức ăn thích hợp
Rõ ràng là cung cấp một chế độ ăn uống lành mạnh và cân bằng cho trẻ em của chúng tôi cũng trải qua thông báo cho chúng tôi về các loại thực phẩm có trong 'thực đơn cho trẻ em' của nhà hàng và quán bar khi chúng tôi đi ăn ngoài, cũng chú ý đến các kỹ thuật ẩm thực được sử dụng. Rốt cuộc, chúng ta hãy nghĩ rằng hành vi của chúng ta khi đối mặt với thực phẩm là quyết định và chúng ta hành động như một hình mẫu cho trẻ em.
