Tôi nhận ra rằng cho đến gần đây tôi đã không lo lắng về nitrat trong chế độ ăn kiêng, cho đến khi tôi đi sâu vào chủ đề rau quả không nên dùng cho trẻ trước 12 tháng. Để xem nào Nitrat là gì và những rủi ro sức khỏe có thể có của chúng là gì.
Nitrat là các hợp chất có trong môi trường một cách tự nhiên là kết quả của chu trình nitơ, nhưng có thể bị thay đổi bởi các hoạt động nông nghiệp và công nghiệp khác nhau. Đôi khi chúng được sử dụng trong nông nghiệp làm phân bón.
Chúng cũng được sử dụng trong chế biến thực phẩm như một chất phụ gia thực phẩm được ủy quyền. Ví dụ, một số muối nitrat và nitrit được sử dụng làm chất phụ gia, đặc biệt là chất bảo quản trong các sản phẩm thịt.
Tiêu thụ rau và rau là nguồn tiếp xúc chính với con người với nitrat, và ở mức độ thấp hơn, nước, dễ dàng tích lũy nitrat mà đất không hấp thụvà các thực phẩm khác.
Bản thân nitrat tương đối ít độc hại, độc tính của nó được xác định bằng cách chuyển đổi thành nitrite. Nitrate có thể được chuyển thành nitrite bằng cách khử vi khuẩn cả trong thực phẩm (trong quá trình chế biến và bảo quản) và trong chính cơ thể (trong nước bọt và đường tiêu hóa).
Các yếu tố ảnh hưởng đến ô nhiễm nitrat của rau
Có một số yếu tố ảnh hưởng đến ô nhiễm nitrat của rau và một trong số đó là các loài rau. Ví dụ, trái cây, cà chua, súp lơ hoặc đậu xanh tích lũy rất ít nitrat trong khối rau của chúng.
Trái lại, các loài thực vật khác tích lũy nitrat trong phần xanh của chúng: rau diếp, rau bina, củ cải ... nói chung có nồng độ nitrat cao hơn. Các loại rau khác tích lũy chúng là củ cải đỏ, củ cải hoặc cà rốt.
Liên minh châu Âu đã quy định trong các loài như rau diếp và rau bina, cũng như trong thực phẩm trẻ em, giới hạn tối đa của nitrat mà chúng có thể chứa tại thời điểm được thương mại hóa vào các mùa khác nhau trong năm.
Chúng cũng có thể ảnh hưởng đến việc trộn lẫn nước tiểu và phân của động vật nuôi do chăn nuôi hoặc nông nghiệp kém (chất thải hữu cơ của người và động vật là nguồn chính của nitơ và phân bón truyền thống cho cây trồng), chất thải công nghiệp và quản lý kém rác Tất cả điều này góp phần rất lớn vào việc làm giàu nước bằng nitrat, gây mất cân bằng sinh thái.
Khác thực hành nông nghiệp không đúng cách, vì sự phát triển của một nền nông nghiệp tập trung và độc canh tập trung dẫn đến lạm dụng phân bón vô cơ. Nông dân, để đạt được năng suất tối đa của cây trồng của mình, sử dụng phân bón nitơ bừa bãi và có hệ thống có nguồn gốc hóa học, bằng cách làm cho cây trồng bị chảy một lượng nước lớn, tăng trọng lượng và sản xuất, nhưng làm giảm chất lượng của chúng và an toàn.
Một yếu tố quyết định khác trong việc tích lũy nitrat trong rau là nhà kính. Với hệ thống này, do thiếu ánh sáng mặt trời trực tiếp, cây trồng không chuyển hóa đúng cách phân bón với nitrat. Nói chung, việc sử dụng nhà kính tăng gấp đôi hoặc gấp ba lần tích lũy nitrat.
Canh tác hữu cơ tránh tất cả các yếu tố rủi ro này, cung cấp các sản phẩm tốt cho sức khỏe hơn, mặt khác, có phần đắt hơn.
Rủi ro của nitrat dư thừa
Để gây ngộ độc ở động vật hoặc người trưởng thành, cần một liều nitrat-nitrit cao. Tuy nhiên, ở trẻ em và đặc biệt là ở trẻ sơ sinh, lượng tối thiểu sẽ đủ để gây ra các rối loạn nghiêm trọng.
Trong những tháng đầu đời, dạ dày của em bé vẫn không sản xuất được một lượng axit lớn, tạo điều kiện thuận lợi cho việc giải quyết vi khuẩn trong ruột. Những vi khuẩn này có thể trực tiếp biến đổi nitrat ăn vào nitrit.
Khi trẻ sơ sinh trong những tháng đầu đời có một loại huyết sắc tố đặc biệt (huyết sắc tố thai nhi) dễ dàng chuyển hóa thành methemoglobin, khi nitrite đi vào hệ tuần hoàn, sự chuyển đổi này xảy ra, dẫn đến triệu chứng nghẹt thở và xanh môi của em bé Với hậu quả nghiêm trọng.
Mặt khác, các nghiên cứu về biểu bì có mối tương quan tích cực giữa các khu vực nông nghiệp sử dụng phân bón nitơ cao với tỷ lệ mắc ung thư (vòm họng, thực quản và dạ dày).
Và chúng tôi chỉ tập trung vào các rủi ro của nitrat dư thừa cho sức khỏe, nhưng môi trường cũng bị ảnh hưởng tiêu cực và sự cân bằng trên đất liền, trên biển và trên không bị đe dọa.
Có một số mẹo để giảm thiểu tác dụng hoặc sự hiện diện của nitrat trong thực phẩm, về việc chúng tôi sẽ sớm quay lại.
Nhưng nó không ngừng tạo ra sự bồn chồn khi biết rằng chúng ta phải đối mặt với những rủi ro này, đặc biệt là những người nhỏ trong gia đình hoặc những người ăn chay. Có lẽ vấn đề không phải là lạm dụng một loại hoặc loại thực phẩm nhất định để tránh tích lũy nitrat.
Sau tất cả dữ liệu này, điều hợp lý là Chính quyền đã quy định mức độ nitrat trong thực phẩm và nướcvà do đó, nó được thành lập ở Đơn vị Châu Âu, vì vậy về nguyên tắc trong lĩnh vực này, các loại rau bán trên thị trường không được vượt quá giới hạn thích hợp.
