Tiếp tục với Đặc sản thực phẩm trẻ em của chúng tôi hôm nay chúng tôi sẽ nói về trứng, một trong những thực phẩm phổ biến nhất của chế độ ăn uống của con người.
Anh ấy trứng Nó bắt đầu được coi là một thực phẩm quan trọng trong nửa đầu thế kỷ XX, khi hầu hết các vitamin và axit amin của nó được xác định, được xếp vào loại thực phẩm bảo vệ sức khỏe.
Các loại trứng
Trứng có thể được phân loại, theo màu sắc của chúng, thành màu trắng, vàng hoặc nâu. Đặc tính này chỉ phụ thuộc vào giống gà mái và hoàn toàn không ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng hay chất lượng của trứng.
Họ cũng được phân loại, ở cấp độ pháp lý, theo các đặc điểm họ có và do đó theo chất lượng của họ. Trong phân loại này, chúng được gọi là loại A, B hoặc C:
- Trứng loại A: Chúng là những quả trứng tươi có vỏ bình thường, nguyên vẹn và hoàn toàn sạch. Lòng đỏ có thể nhìn thấy trong ánh sáng và duy trì vị trí trung tâm của nó khi chúng ta xoay trứng. Đây là những chất lượng tốt nhất.
- Trứng loại B: Những quả trứng này là những quả đã được làm lạnh và bảo quản. Sự hiện diện của tới 25% các đốm trong vỏ của nó được cho phép và chúng cũng có chất lượng tốt.
- Trứng loại C: Chúng là những quả trứng không tươi và không được bán trên thị trường để sử dụng trực tiếp, mà là nguyên liệu thô trong ngành công nghiệp thực phẩm.
Họ cũng được phân loại theo cân nặng của bạn:
- Siêu lớn hoặc XL: Khi chúng nặng hơn 75 g.
- Lớn hoặc L: Từ 65 đến 75 g.
- Trung bình hoặc M: Từ 55 đến 65 g
- Nhỏ hoặc S: Chúng nặng tối đa 55 g.
Đặc điểm dinh dưỡng
Trứng là một loại thực phẩm giàu protein cũng có giá trị sinh học rất cao, đến nỗi trứng được nhiều chuyên gia về dinh dưỡng coi là thực phẩm tham khảo khi nói về protein.
Đây là vì Nó chứa một tỷ lệ tối ưu cho con người tám axit amin thiết yếu mà cơ thể chúng ta cần phải ăn.
Lòng trắng trứng bao gồm nước (86%) và protein có giá trị sinh học cao, trong khi lòng đỏ rất giàu chất béo bão hòa và không bão hòa, cholesterol và các thành phần chất béo khác. Trong lòng đỏ chúng ta cũng có thể tìm thấy sắt, phốt pho, kẽm, selencio và natri, ngoài vitamin A và D.
Về thành phần, nói về 100 gram thực phẩm, trứng có giá trị calo là 149 kcal và chứa 12,5 gram protein và 11,1 chất béo. Nó cũng cung cấp 500 mg cholesterol, 2,2 mg sắt, 1,5 mg kẽm và 140 mg natri.
Trứng cho trẻ ăn
Trong thời thơ ấu, trẻ cần ăn cả protein, carbohydrate và chất béo. Đúng là chất béo là một trong những yếu tố bị khủng bố nhất của bất kỳ loại thực phẩm nào, hiện có rất nhiều thực phẩm "0%" hoặc "nhẹ" cố gắng chủ trì nó. Tuy nhiên, trẻ cần ăn chất béo và vì vậy họ nên uống sữa nguyên chất, ví dụ, và họ nên ăn trứng nếu có thể.
Nó là một thực phẩm dễ dàng để nhai rằng, có giá trị dinh dưỡng rất cao, có giá trị lớn đối với trẻ em, vì nó giúp chúng có một tình trạng dinh dưỡng chính xác.
Khả năng gây dị ứng của trứng
Trứng là thực phẩm gây dị ứng nhất ở trẻ từ 1 đến 2 tuổi.. Trứng albumin là protein có khả năng gây dị ứng cao nhất và được tìm thấy trong lòng trắng. Tuy nhiên, có những đứa trẻ có thể nhạy cảm với lòng trắng và lòng đỏ cũng như chỉ một trong những thành phần này.
Phương pháp điều trị trong trường hợp dị ứng là loại trừ hoàn toàn trứng trong chế độ ăn của trẻ, theo dõi các dẫn xuất và với các sản phẩm có chứa trứng trong thành phần của chúng.
Tiên lượng của dị ứng loại này là tốt, bởi vì Hầu hết trẻ em cuối cùng chịu đựng được trứng khi chúng vượt quá 3-4 năm.
Làm thế nào để giữ chúng
Khi mua chúng, chúng ta phải xem ngày hết hạn, rằng chúng không bị hỏng và không có phân hoặc lông.
Trong tủ lạnh, chúng có thể lên đến 7-10 ngày và mặc dù các cửa mang khay đựng trứng, tốt nhất là để chúng bên trong tủ lạnh, nơi chúng sẽ chịu sự thay đổi nhiệt độ ít hơn. Tuy nhiên, chúng dễ dàng hấp thụ mùi, vì vậy rất thuận tiện để tách chúng ra khỏi các thực phẩm khác.
Là tốt hơn là họ được giữ với đầu xuống, vì theo cách này, lòng đỏ nằm ở trung tâm, cách xa túi khí nằm ở đầu đối diện.
Có những người rửa chúng trước khi cất chúng trong tủ lạnh. Không nên làm như vậy, vì điều này giúp loại bỏ lớp bề mặt bảo vệ nó khỏi sự xâm nhập của vi sinh vật, bao gồm cả salmonella.
Từ khi nào chúng có thể bắt đầu ăn trứng
Như chúng tôi đã đề cập, nó là một trong những thực phẩm có khả năng gây dị ứng cao nhất. Vì lý do này Đó là khuyến cáo để bắt đầu cung cấp nó sau 12 tháng.
Có bác sĩ nhi khoa và trung tâm nơi đề nghị bắt đầu cung cấp lòng đỏ trước năm. Thực sự không có nhiều vấn đề, vì rủi ro lớn nhất là do nguyên nhân rõ ràng, không nên được quản lý trước 12 tháng, không chỉ vì nguy cơ dị ứng, mà vì nó có chứa một yếu tố chống mật mã gây cản trở quá trình tiêu hóa protein
Có những tác giả phản đối việc tách lòng đỏ và trứng vì người ta đã quan sát thấy rằng, khi sự phân tách này được thực hiện, một phần của lòng trắng cuối cùng lại rời đi với lòng đỏ, tuy nhiên Có nhiều trẻ không có triệu chứng khi chúng đã thử lòng đỏ và khi chúng bắt đầu ăn lòng trắng.
Như nếu tách lòng đỏ và lòng trắng trứng và cho riêng nó, sẽ không có gì xảy ra, tốt hơn là làm theo cách này, ví dụ, khi em bé tròn mười hai tháng và lòng trắng trứng một hoặc hai tuần sau khi phát hiện thấy lòng đỏ Nó được dung nạp tốt.
Làm thế nào để chuẩn bị nó
Trứng phải luôn được tiêu thụ nấu chín để tránh nguy cơ truyền bệnh (về cơ bản là salmonella), ngăn không cho nó sống hoặc bán thô.
Phải mất tám phút kể từ khi nước bắt đầu sôi để trứng được nấu chín.
Sau khi nấu chín, lòng đỏ có thể được trộn với một số xay nhuyễn, băm nhỏ với thịt, trộn với súp, vv Vào thời điểm đứa trẻ có thể ăn cả lòng đỏ và trứng, bánh ngô Pháp, bánh ngô, trứng chiên có thể được làm ...
Đối với số lượng trứng, hai tuần một lần được đề nghị, vì ESPGHAN khuyến cáo không vượt quá 300 mg một ngày cholesterol. Lòng đỏ của trứng gà có 270 mg. Nếu chúng ta không vượt quá hai quả trứng mỗi tuần, lượng cholesterol (chúng ta phải có các bữa ăn còn lại) sẽ không vượt quá 300 mg mỗi ngày.
