Giới thiệu về bản thân, Juan Llorca giải thích rằng:
"Tôi gác lại nỗi ám ảnh và ước mơ trở thành một đầu bếp tuyệt vời để sử dụng, cống hiến hết mình cho những gì tôi đang có và những gì tôi muốn trở thành đầu bếp tốt nhất cho mỗi đứa trẻ mà tôi có thể trở thành."
Và anh ấy đang trên đường đạt được nó, bởi vì anh ấy đã rời nhà hàng của mình vào năm 2011 để làm đầu bếp tại Trường Montessori ở Valencia và từ đó và với chương trình #PorUnaEscuelaBienNutrida của anh ấy, anh ấy đang cách mạng hóa thực đơn và chế biến thực đơn cho trẻ em trong các trường học. Đầu bếp cho trẻ em này bảo vệ chất lượng thực phẩm thay vì số lượng và thực phẩm tốt như một phần của giáo dục cho cuộc sống ở trường học.
Trong cuộc nói chuyện anh ấy đã có với chúng tôi, anh ấy giải thích lý do tại sao điều quan trọng là trẻ em của chúng tôi ăn tốt trong căng tin trường học.
Theo kinh nghiệm của bạn, nhiều thực đơn hiện tại trong các trường khập khiễng là gì?
Có ba điểm chính không thành công:
Protein dư thừa trong thực đơn và thiếu rau.
Quá nhiều thịt chế biến (như xúc xích) và thực phẩm chiên.
Món tráng miệng rất đường.
Ở trẻ sơ sinh và nhiều hơn Ăn ở trường: chúng ta nên mong đợi gì từ căng tin trường?Vì vậy, khi bạn khuyên những người chịu trách nhiệm về căng tin của trẻ em, bạn đề nghị thay đổi điều gì?
Loại bỏ đường và thịt chế biến (liên quan chặt chẽ đến ung thư ruột kết).
Thay thế thực phẩm nấu sẵn và siêu chế biến bằng thực phẩm tươi.
Luôn bao gồm rau như một món đầu tiên, nấu chín khác nhau (kem, xào, hấp ...).
Giảm tiêu thụ protein động vật và chỉ chọn những chất lượng.
Đặt cược vào sự hiện diện lớn hơn của cây họ đậu. Thay thế rán bằng các kỹ thuật nấu ăn khác cũng thú vị không kém.
Chọn các kỹ thuật nấu ăn khác mà không chiên và chỉ là ngon miệng.
Cho chúng tôi mỗi ngày là "ngày trái cây" và chúng tôi đã tham gia phong trào Thứ hai vô tận, bảo vệ thực phẩm chay.
Những người đặt cược đó là những người đã phục vụ cho Trường Montessori của Valencia, nơi bạn làm đầu bếp, để trở thành trung tâm trường học đầu tiên có chứng chỉ Slow Food. Sự phân biệt này có ý nghĩa gì?
Tôi hiểu nó như một giải thưởng cho công việc nhạy cảm và giáo dục thị hiếu của trẻ em, những người học từ thời thơ ấu tầm quan trọng của chế độ ăn uống lành mạnh và cân bằng, tham gia vào vườn trường và quan tâm đến nguồn gốc thực phẩm.
Đó là một nỗ lực để mang lại ăn uống lành mạnh trong tất cả các lĩnh vực và kỷ luật của nó, từ rất sớm: trong lớp học, qua vườn trường nơi các gia đình và thực đơn lành mạnh được cung cấp hàng ngày.
Thực phẩm là một phần của giáo dục trẻ em?
Thật vậy. Tôi nghĩ rằng chất lượng thực đơn của trẻ em nên là một trong những lý do mà phụ huynh nên cân nhắc khi chọn trường cho con, quan trọng như ở gần nhà, song ngữ hoặc có một sân bóng đá rất đẹp. Điều đó không có nghĩa là bạn cũng không nên có các cơ sở thể thao, nhưng có lẽ bạn có thể đầu tư tiền vào chất lượng thực phẩm tươi thay vì ngoạn mục.
Bây giờ nó là một vấn đề thứ yếu và nó là một phần của ngày này đến ngày của đứa trẻ ở trung tâm, nó là một phần của giáo dục của họ. Trong phòng ăn hãy thử các hương vị khác nhau, học cách cư xử tốt trong bàn ăn, tầm quan trọng của thực phẩm, giao tiếp với người khác, chăm sóc sức khỏe của bạn ...Nó cũng đã được chứng minh rằng nó ủng hộ một chế độ ăn uống đa dạng ở nhà, vì họ đã quen với việc đánh giá tất cả các loại thực phẩm lành mạnh và không chỉ những người họ thích.
Và nếu họ không thích đề xuất của bạn?
Nó đã được chứng minh rằng một đứa trẻ có thể cần nếm 15 đến 20 lần cho đến khi nó thích. Vì vậy, đó là một vấn đề khuyến khích họ thử tất cả các loại thực phẩm ngay cả khi họ là một tiên nghiệm khẳng định rằng họ không bị quyến rũ bởi ý tưởng.
Chuyện gì xảy ra vậy Trong các trường học, ưu tiên cho trẻ ăn thay vì những gì trẻ ăn, mặc dù ít hơn, có chất lượng. Do đó đặt cược là an toàn: khoai tây chiên, cốm gà, sữa chua có đường ... Có lẽ vì áp lực từ cha mẹ, những người lo lắng nếu con cái họ không ăn ở trường và các quan chức nhà trường sợ họ đổ lỗi cho họ.
Nhưng bạn có thể thay đổi tâm lý người lớn trong thực phẩm?
Tất nhiên rồi Đó là ý tưởng của chiến dịch #PorUnaEscuelaBienNutrida của chúng tôi.
Chúng tôi khuyên không chỉ những người chịu trách nhiệm cho các phòng ăn về cách cho trẻ ăn, mà cả giáo viên và phụ huynh, ngay cả với thực đơn đầy đủ hàng ngày để họ hiểu chế độ ăn uống đa dạng ở nhà như thế nào.
Trong Trẻ sơ sinh và nhiều hơn Thực đơn lành mạnh hàng tuần cho trẻ em từ ba tuổi Chúng tôi giải quyết những nghi ngờ của bạn thông qua các mạng xã hội và đưa ra ví dụ về cách thực đơn nên như thế nào, mà không chỉ trích một trường cụ thể. Và dường như chúng ta đang tiếp cận công chúng, không chỉ các trường học.
Nhưng lời khuyên đó chỉ dành cho các trường tư, phải không?
Không phải như thế. Nuôi dưỡng trẻ sơ sinh cũng tệ như ở các trung tâm công cộng như ở tư nhân. Điều xảy ra là những người tư nhân tự quản lý và có thể dễ dàng thay đổi thực đơn của họ hơn, mà họ thường tự chuẩn bị.
Các trường công lập phụ thuộc vào các công ty cung cấp thực phẩm và chính họ là những người phải chủ động thay đổi. Nhưng một số người đã hỏi chúng tôi nên làm gì để sửa đổi đề nghị của họ.
Đề xuất của bạn có bao gồm 'thức ăn tiệc' không?
Tôi biết đó là một thực tế phổ biến ở các trung tâm: pizza, hamburger hoặc cún con vào một số ngày nhất định, bởi vì chúng là những món ăn mà trẻ em thường yêu thích.
Ngoài việc không khỏe mạnh, chúng còn có chức năng như một phần thưởng và không bao giờ được thưởng thức ăn, bởi vì sau đó sẽ đến lúc chúng ta thực sự không biết anh ấy thích gì và không thích gì.
Có, chúng tôi đặt cược vào sự đa dạng và mỗi tháng một lần chúng tôi cung cấp một thực đơn quốc tế: chúng tôi tìm kiếm thông tin về các món ăn từ Trung Quốc, Thái Lan hoặc Ý, và chuẩn bị các món ăn của họ được điều chỉnh theo các thông số tốt cho sức khỏe.
Vì vậy, có thực phẩm bị cấm?
Không hề Cấm một cái gì đó nghiêm ngặt chỉ có thể gây ra sự lo lắng lớn hơn ở trẻ và mong muốn ăn nó nhiều hơn. Khi cha mẹ hỏi tôi có thể làm bánh không đường cho ngày sinh nhật của con trai không, tôi muốn họ hiểu rằng trong một ngày không có gì xảy ra vì họ không ăn uống lành mạnh. Một điều rất khác sẽ là đó là một phong tục hàng ngày.
Và tương tự, Chúng ta cũng không nên ép họ "ăn mọi thứ". Chúng ta phải khuyến khích chúng thử, nhưng cũng giống như người lớn không phải lúc nào cũng có cùng cảm giác ngon miệng, chúng cũng làm như vậy. Vì vậy, tôi hy vọng rằng những người chịu trách nhiệm cho các trường học sẽ được giới thiệu và không ưu tiên cho trẻ em ăn số lượng thay vì chất lượng.
Khuyến khích thói quen ăn uống tốt và môi trường tốt sẽ cải thiện mối quan hệ của trẻ em với thực phẩm và dạy chúng, bởi vì như tôi đã nói trước đây:
Ăn uống lành mạnh là một phần của giáo dục trẻ em, hoặc ít nhất là nó nên được.Hình ảnh | Được giao bởi Juan Llorca
Ở trẻ sơ sinh và hơn thế nữa | Có nên sử dụng tupper trong căng tin trường học, có nên cho phép trong tất cả các trường học không? Thực đơn căn tin trường học của con bạn có giá bao nhiêu theo cộng đồng tự trị nơi bạn sống?
